Neotame

Neotame ialah pemanis tiruan yang diperoleh daripada aspartam yang dianggap berpotensi sebagai penggantinya.Pemanis ini pada dasarnya mempunyai kualiti yang sama seperti aspartam, seperti rasa manis yang hampir dengan sukrosa, tanpa rasa pahit atau logam.Neotame mempunyai kelebihan berbanding aspartam, seperti kestabilan pada pH neutral, yang membolehkan penggunaannya dalam makanan yang dibakar;tidak memberikan risiko kepada individu dengan fenilketonuria;dan mempunyai harga yang kompetitif.Dalam bentuk serbuk, neotame stabil selama bertahun-tahun, terutamanya pada suhu sederhana;kestabilannya dalam larutan adalah bergantung kepada pH dan suhu.Sama seperti aspartam, ia menyokong rawatan haba untuk jangka masa yang singkat (Nofre dan Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli dan Nikolelis, 2012).

Berbanding dengan sukrosa, neotame mungkin sehingga 13,000 kali lebih manis, dan profil perisa temporalnya dalam air adalah serupa dengan aspartam, dengan tindak balas yang lebih perlahan berhubung dengan pelepasan rasa manis.Walaupun dengan peningkatan kepekatan, sifat-sifat seperti kepahitan dan rasa logam tidak diperhatikan (Prakash et al., 2002).

Neotame boleh dikapsulkan mikro untuk menggalakkan pelepasan terkawal, meningkatkan kestabilan, dan memudahkan penggunaannya dalam formulasi makanan, memandangkan, disebabkan kuasa pemanisnya yang tinggi, jumlah yang sangat kecil digunakan dalam formulasi.Mikrokapsul Neotame diperolehi dengan pengeringan semburan dengan maltodekstrin dan gam arab sebagai agen pembungkusan telah digunakan dalam gula-gula getah, menghasilkan kestabilan yang lebih baik bagi pemanis dan menggalakkan pelepasannya secara beransur-ansur (Yatka et al., 2005).

Pada masa ini, neotame tersedia kepada pengeluar makanan untuk memaniskan makanan yang diproses tetapi tidak terus kepada pengguna untuk kegunaan rumah.Neotame adalah serupa dengan aspartam, dan merupakan terbitan daripada spesies amino, fenilalanin dan asid aspartik.Pada tahun 2002, neotame telah diluluskan oleh FDA sebagai pemanis serba guna.Pemanis ini pada dasarnya mempunyai kualiti yang sama seperti aspartam, tidak mempunyai rasa pahit atau logam.Neotame sangat manis, dengan kuasa pemanis antara 7000 dan 13,000 kali sukrosa.Ia adalah kira-kira 30-60 kali lebih manis daripada aspartam.